玉米黄酒怎么做的
【玉米黄酒怎么做的】1、破碎玉米先行除胚 ， 再破碎 。
2、浸泡选用经脱皮、去胚、淘洗干净的优质玉米碴 ， 先用常温水浸泡12h ， 再加温到50~ 65℃ ， 持续保持3h浸泡 。
3、蒸煮经浸泡的玉米碴 ， 略加冲洗、沥干后 ， 装入蒸桶蒸煮 ， 每甑约装80kg 。
4、淋饭冷却 ， 为防止玉米淀粉的“回生老化” 。
5、炒米 ， 玉米黄酒的色泽和焦香来自炒米 ， 炒米用量占玉米碴总量的1/3 。
6、揉和、加曲、加酒母 ， 将玉米煮饭和玉米炒饭在槽中进行混合 ， 翻拌 ， 揉和 。
7、落缸发酵 ， 在容量为500kg的缸中 ， 先加入清水50kg ， 用乳酸调pH4、5~5、0 ， 然后将上述拌好曲和酒母的米饭落人缸中 。
8、榨酒、杀菌、贮存发酵 ， 7天后即行榨酒 ， 再经澄清后 ， 以70~75℃温度杀菌 。冷却后贮存2个月 ， 再经第二次过滤、装瓶、灭菌 。
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