娃娃鱼怎么烧法
【娃娃鱼怎么烧法】先将娃娃鱼用90℃热水浸烫 ， 然后用刀切成月牙形小块 。炒锅坐旺火上 ， 加植物油烧热 ， 投入鱼块 ， 炸至金黄色捞出控油 。原锅去油 ， 坐旺火上烧热 ， 加熟猪油25克 ， 然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味 ， 再放鱼块颠翻一下 ， 加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤 ， 烧开后将锅移文火上 ， 加锅盖烧约20分钟 ， 待鱼烧熟 ， 将锅再移旺火上 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 最后加熟猪油25克颠翻 ， 淋香油盛盘上桌 。
娃娃鱼一般指大鲵 ， 是隐腮鲵科、大鲵属有尾两栖动物 。体大而扁平 ， 一般全长582～834毫米 ， 头体长310～585毫米 ， 最大个体全长可达200厘米以上 。头大扁平而宽阔 ， 头长略大于头宽；雄鲵肛部隆起 ， 椭圆形 ， 肛孔较大 ， 内壁有乳白色小颗粒；雌鲵肛部无隆起 ， 泄殖肛孔较小 ， 周围向内凹入 ， 孔内壁平滑 ， 无乳白色小颗粒 。
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