腌咸菜菜和盐的比例是多少
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜 。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。
【腌咸菜菜和盐的比例是多少】这与菜的形状品种有关系 。没有固定比例的 。一般若能使菜的表面能覆盖1mm厚的盐即可 。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的 。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论 。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。
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