蒸馏酒的原理是什么呢
【蒸馏酒的原理是什么呢】蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同 ， 将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体 ， 将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％ 。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质 。为了使酒醅疏松便于蒸馏 ， 常加入少量谷糠 。但用糠量过多会有邪味 。一般酒头的酒精浓度较大 ， 醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里 ， 接近洒尾时 ， 酒精浓度急剧下降 。杂醇油的沸点虽然较高 ， 但由于它的蒸发系数受酒精度的影响 ， 在酒头和酒尾的含量均较多 。因此 ， 蒸馏出的新酒头常有邪味 。但经长期贮存以后 ， 由于醇类发生转化 ， 反而能增强香味 。
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