猪肚鸡是一道广东省传统的地方名菜 ， 属于粤菜系 ， 又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎 ， 流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带 ， 是广东客家地区酒席必备的餐前用汤 ， 汤里浓中带清 ， 有浓郁的药材味和胡椒香气 。那么 ， 猪肚鸡怎样做呢？ 1、先用盐巴洗两次 ， 冲水 ， 再在用白醋洗两遍 ， 反复搓 。 2、再用生粉搓两遍 ， 洗干净 。 3、把猪肚旁边的白色多余的肥肉的切下来 。 4、买鸡回来 ， 洗干净 ， 然后冷水入锅 ， 加姜片把鸡煮5.6成熟左右 。 5、煮熟之后 ， 把整个鸡塞进猪肚 ， 然后用汤料包装好打碎的白胡椒粒然后塞进鸡肚里面 。 6、放4.5片姜片在猪肚里面 ， 然后用白线把两端扎进 。 7、冷水下锅 ， 4.5块姜片 ， 党参、红枣、枸杞放进去 。 8、大火滚5分钟 ， 把白泡沫捞出来 ， 然后小火炖两个小时 。 9、把猪肚鸡捞出来 ， 放几分钟稍微不热的时候 ， 开切、砍块 。 10、把砍好的猪肚鸡和胡椒袋再放进汤里 ， 可以用火锅的形式慢火小炖 ， 后期还可以放点青菜去唰火锅 。
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