四川烤鱼的做法 这才是最正宗的
【四川烤鱼的做法 这才是最正宗的】
选鱼 。通过反复的烤鱼实验尝试，经老四川烤鱼多年烤鱼经验证明，鱼大小在3斤左右的鱼烤制起来最为味美，大则不能入味，小则容易烤焦 。
切鱼 。将鱼用淡水洗净后切腹杀之，并在鱼背两面均匀切割几刀 。
腌制 。将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用老四川烤鱼秘制的腌制料均匀地涂抹在鱼的全身，并反复涂抹几次 。
炭火烤鱼 。用专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微焦黑时，鱼肉烤制8成熟即可 。
汤汁勾芡 。根据所要烹调的味型加入不同材料 。在加入适量红油和专用的调味料大火翻炒后，加入少量洋葱、大蒜、土豆条、黄瓜条 。也可根据顾客要求不同添加各种辅菜和涮菜 。
焦炭炖鱼 。采用老四川烤鱼专用的盛具，专用的盛具炉中放上2-3个炭火，然后将烤制好了的鱼正确摆放（鱼身朝上，内腹朝下），最后，将炒至好的汤汁浇从切口处开始逐步浇在整个烤鱼的身上 。那么一首真正的老四川烤鱼就算完成了，快去品尝吧 。
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