鲅鱼馅饺子怎么调馅
1、原料：鲅鱼蓉500克 ， 肥膘肉蓉200克 ， 清水250克 ， 韭菜末250克 ， 鸡蛋清30克 ， 调味料：生抽15克 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡粉和芝麻油各10克 。
【鲅鱼馅饺子怎么调馅】2、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉 ， 挑出其中残留的鱼刺 ， 再将鱼蓉剁细 。取适量肥膘肉也剁成蓉 ， 按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀 。在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲 ， 清水可以分成多次加入肉蓉中 。等水分肉蓉充分吸收后 ， 再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀 。放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可 。
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