电烤箱烤蛋糕为什么不能定型 电烤箱烤蛋糕为什么不起发
【电烤箱烤蛋糕为什么不能定型 电烤箱烤蛋糕为什么不起发】
1、蛋糕塌陷的原因是蛋糕从烤箱取出后 ， 没有充分的散热 。蛋糕从烤箱取出后 ， 应该将模具在距离台面30厘米的高处 ， 自由落体到台面上 ， 震出热气 。倒扣在烤架上 ， 放凉后再取出 ， 这样蛋糕就不会塌陷 ， 也不会回缩 。
2、蛋糕不起发是因为蛋清没有打发好 ， 或者蛋清消泡了 。打发蛋清时 ， 要用打蛋器低速打发 ， 蛋清打发好后 ， 翻拌的时候 ， 要用刀切式或者画圈式翻拌方法翻拌 ， 防止蛋清消泡 。烤箱一定要提前预热 ， 这样翻拌好以后 ， 就可以直接放进烤箱里烤 ， 烤箱温度恒定 ， 蛋清也不容易消泡 。
3、蛋糕表面开裂的原因很可能是蛋糕模具没有放在烤箱中层 ， 烤的时候没有选上下火 。或者烤箱温度不准 ， 每款烤箱的温度可能存在差异 。我们在烤的时候 ， 要注意观察 ， 如果看到蛋糕发起了 ， 表面颜色也到位了 ， 就可以在表面盖一张锡纸 ， 这样蛋糕表面就不容易开裂 ， 颜色也不会太深 。
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