盐卤是什么样子 _盐卤是什么样子介绍

相信大家都吃过卤味吧，像卤肉，卤鸭，卤菜等等卤制品，无论是各种肉类、蛋类或者豆腐，都是可以用卤水煮成卤制品的。这些卤味是当做下酒菜一个不错的选择。当我们吃过这些美味的卤味后，可能就会好奇，盐卤是什么?那下面就跟着小城生活网的小编一起来了解下吧。

盐卤是什么样子1

盐卤是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶。

盐卤又叫苦卤，卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。

其主要成分为氯化钠，氯化钾，氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度，弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐，硬豆腐。

主要应用：

盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要。

用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′ ，用量约为原料大豆重量的2%～3.5% 。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

盐卤是什么样子2

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块。

简介：盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

性质：淡黄色液体，味涩、苦。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。其组成与来源和制法有关，一般氯化镁含量占15%~19% ，硫酸镁含量占6%~9% ，氯化钾含量占2%~4% ，氯化钠含量占2%~6% ，溴化镁含量占0.2%~0.4% 。

安全措施：

盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。

【盐卤是什么样子】 误食盐卤的抢救方法

（1）立即喂灌大量豆浆（也可用黄豆粉调后灌入），使胃内盐卤与豆浆作用而生成蛋白质沉淀，从而解除盐卤的毒性。如无豆浆，也可灌服米汤；

（2）用温水洗胃、催吐，反复多次，尽量使盐卤排尽。然后再灌服面糊、浓米汤、鸡蛋清、牛奶等，以保护胃肠粘膜；

（3）如出现呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出现休克，可针刺或指压人中、涌泉等穴。

经过上述初步处理后，若病情仍不见好转，应尽快送医院进一步救治。

盐卤是什么样子3

一、盐卤是什么

盐卤又称苦卤、卤碱，形成的卤块，味道是苦的。盐卤又叫苦卤、卤碱，形成的块状卤，味道是苦的。卤块在水中溶解称为卤水，是中国北方制做豆腐常用卤水的就是这个。用盐卤制作的豆腐，韧性比较强，豆腐硬度高、弹性较大。卤水常用到的有两种，分为南卤水和被卤水，它们制作出来的卤制品东西各有各的口感和风味，但是都很好吃。

二、有哪些卤制品的美食

盐卤豆腐，豆腐是日常生活中很常见的豆制品，用盐卤制作的盐卤豆腐也是一道不错的美食。传统制作的豆腐有两大类，分别是石膏的与卤水的豆腐。这两种豆腐使用的凝聚剂不同，就是这两种豆腐最大的不同之处。另外两者在味道上也是有一些不同的。卤水豆腐是也叫盐卤豆腐，卤水豆腐的口感是绵软但是有韧劲的，吃起来较硬一些，因为它里面的水比较少。从口感上比较，石膏豆腐的比卤水的豆腐软，从质感来看，石膏豆腐表面就要光滑一点。因为它里面的水比较多，所以豆香味就比卤水豆腐要淡许多。从颜色上比较,石膏豆腐就比较白一些。卤水豆腐豆香味比较浓、嚼起来有筋道，比较适合制作煎、炸、的一些美食。石膏豆腐豆香味比较淡、切和翻炒的时候容易碎，适合制作做拌的美食烧、或者制作汤、羹等等菜肴。

卤菜，一般有三种分类，红卤、黄卤、白卤，将原料焯水之后进行初步加工然后将原料放在卤汁中进行制作的。川卤在全国最普遍，很多都以红卤为主，卤肉在潮汕地区最为出名，因其风味独特，已走出国门。卤制品既可以做冷吃，又可做热食，老幼都喜欢，而且在筵席中可以做凉菜，又能做成小菜、小吃和零食，非常便携，在旅行中也可以品尝到美味。不同地区的卤制品味道都不一样，可以说是各具风味。