无矾大油条怎么做 无矾大油条家庭制作方法
1、材料：中筋面粉500克 ， 小苏打4克 ， 泡打粉4克 ， 鸡蛋50克 ， 色拉油50克 ， 精盐8克 ， 水250-270克 。
2、原料按照配方比例秤量备好后 ， 先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内 ， 加入清水搅拌均匀 ， 磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状 ， 加色拉油并用双手反复揣捣叠揉 ， 使其成为柔软且有筋力的面团 。在面团表面抹少许色拉油 ， 然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜 。
【无矾大油条怎么做 无矾大油条家庭制作方法】3、油条面团的饧面时间都比较长 ， 一般需要2-4小时 。这是因为油条面团的筋力很强 ， 若时间没有饧够 ， 那么出条时剂条便很难拉长 ， 从而影响到油条的成型效果 。
4、案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油） ， 取面团置案板上 ， 以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条 ， 然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条 ， 接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条 。
5、锅中注入色拉油烧至六七成热时 ， 取一坯条在非刀口面刷少许水 ， 然后叠上另一坯条 ， 并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连 ， 双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中 ， 一边炸一边用筷子翻动 ， 炸至色泽金黄时捞出 。
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