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在平遥每一颗蒜、一个门限限（门槛）、一个旧（蹲下）聚齐便会有一碗美味的面在世界上消失 。
平遥面食历史久远 ， 特色鲜明 ， 尤其是杂粮面食 ， 无论从品种花样 ， 还是佐料搭配 ， 在山西堪称一绝 。 “中国面食在山西 ， 山西面食在晋中 ， 晋中面食在平遥” ， 这是平遥百姓对家乡面食文化的肯定 。 历史上的平遥 ， 曾经是中国南北商业通道上的一个重镇 ， 各地的餐饮习惯在这里汇聚 ， 从而形成了自己的餐饮风格 。 仅面食的种类 ， 有史记载的就达100多种 。 其面食 ， 粗粮细做 ， 细粮精做 ， 佐料丰富 ， 令人回味无穷 ， 受到八方宾客的喜爱 。
在平遥古城大街上的餐馆门口 ， 他们的招牌菜名没有一个“面”字但又皆是面食 。 例如; 铲片片、握溜溜、搓鱼儿、拨孤儿、切板板、流流尖、和子饭、擦圪蚪、抿圪蚪、捏饽饽、河捞捞、碗拨孤儿、糊 糊、圪朵朵、拖鱼儿、煮疙瘩……他们都是粗粮类面食品 。 平遥人民擅长粗粮细做 ， 粗粮精做 。 粗粮类面食用高粱、玉米、豆面、土豆粉等制作 。 常见的就有37种 。
当然了 ， 现在人民生活变好了 ， 餐桌上的粗粮也渐渐被细粮所替代 。 细粮成为餐桌上的主角 ， 而粗粮用来调剂口味 。 细粮被老百姓做出五花八门的形状 ， 有柳叶面、斜机机、长擀面、细擀面、蘸片片、掐疙瘩、圪朵朵、剔尖儿、刀削面、刀拨面、擦圪蚪、切板板、河捞捞、喔喔饭……每一种形状都代表着平遥老百姓对生活的热爱 。
每一个城市都有它独具特色的景色习俗 ， 每一个城市都有它独特的舌尖美味 。 如果你是一个地道的吃货 ， 到了平遥古城朝着它的特色美食店一头扎进去点一碗你最喜欢的面 ， 学着老人们蹲下来慢慢吃 ， 你会发现不一样的平遥古城 ， 这难道不比看沿途的风景更让人来的痛快 。
【平遥|来平遥跌面吧】来源：平遥古城旅游
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