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酱油怎么做

1、蒸豆：酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大 ， 浸豆的时间长短要适宜 ， 既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分 ， 又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质 。然后把它倒进箩筐内 ， 排掉水分 ， 置于蒸桶里 ， 水开后 ， 蒸煮4到6小时即可 。
2、发酵：待蒸熟的黄豆冷却后 ， 把它摊铺于竹篱上 ， 送进室内发酵 。发酵时间为6天 。入室3天后要翻动搅拌一次 ， 使其发酵均匀 。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时 ， 即可停止发酵 。
3、酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制 。装一层黄豆 ， 撒一层食盐 ， 泼一次清水 ， 这样交替地装进桶内或缸内 ， 最上层为食盐 。然后盖上桶盖或缸盖 ， 并用牛皮纸封好 。
4、出油：经过4个月酿制后 ， 把出油眼的木塞拔掉 ， 套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤 。接着将盐水分5天冲进桶或缸内 ， 从出油眼流出的即为酱油 。
【酱油怎么做】5、曝晒：将酱油用缸装好 ， 置于阳光下曝晒10到20天即可 。

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