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鳕鱼有什么营养价值

鳕鱼属于冷水性底层鱼类 ， 为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一 。其肉质白细鲜嫩 ， 清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类 。在北欧 ， 鳕鱼还被称为“餐桌上的营养师” 。下面跟着小城生活网的小编一起来看看鳕鱼有什么营养价值 。

鳕鱼有什么营养价值1

一般情况下 ， 鳕鱼的营养价值为富含优质蛋白 ， 低脂肪等 。鳕鱼的功效有增强记忆力、提高免疫力等 。具体分析如下：

1.营养价值：鳕鱼亦称大头鳕、大头青 ， 是一种海产鱼 。鳕鱼富含蛋白质 ， 每100克可食部分中含有蛋白质16.5克 ， 鳕鱼可以作为一种优质蛋白质的来源 。鳕鱼肉嫩鲜美 ， 适合中老年人、少年儿童食用 。鳕鱼的脂肪含量达到50.8％ ， 其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量达到84.1％ ， EPA含量达到25.2％ ， DHA含量为7.6％ 。鳕鱼高蛋白 ， 低脂肪 ， 且为不饱和脂肪 ， 并含有较高的DNA和多种人体所必需的微量元素及营养成分 ， 具有较高的营养价值和医学价值 。

2.功效：鳕鱼肝油含有大量的n-3系列的不饱和脂肪酸 ， 且含有丰富的维生素A和维生素D 。研究表明 ， Ω-3系列的多不饱和脂肪酸在抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、抑制肿瘤生长、改善脑功能和视网膜功能方面具有良好的生理功效 。鳕鱼还富含DHA、EPA ， 有增强记忆力、提高免疫力等诸多健康益处 。

鳕鱼有什么营养价值2

鳕鱼简介

鳕鱼（学名：Gadus） ， 又名鳘鱼 ， 是主要食用鱼类之一 。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域 。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯 ， 日本产地主要在北海道 。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一 ， 具有重要的经济价值 。

鳕鱼的营养价值

【鳕鱼有什么营养价值】 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素 ， 营养丰富、肉味甘美 。鳕鱼肝大而且含油量高 ， 富含维生素A和D ， 是提取鱼肝油的原料 。

鳕鱼的食用效果

1.预防心脑血管疾病

鱼肉中含有丰富的镁元素 ， 对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。

鳕鱼的选购窍门

看形状：切片椭圆形；

肉质：纹路清晰、肉质密实 ， 有弹性 ， 按下去会自己慢慢恢复；

鱼鳞：鳞片分明说明鱼肉新鲜；

颜色：银鳕鱼切面为白色 。

鳕鱼有什么营养价值3

鳕鱼的营养价值

鳕鱼肉质厚实 ， 细刺极少 ， 肉味甘美 。鳕鱼肉中蛋白质占16.8% ， 比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高 ， 而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样 ， 只有0.5% ， 要比三文鱼低17倍 ， 比带鱼低7倍 。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡 ， 白质20.4克 ， 钙 42 毫克 ， 镁84 毫 ， 烟酸2.7毫克 ， 维生素A14微克 ， 胡罗卜素1.2微克 ， 钾321毫克 ， 磷232毫克 ， 钠130毫克 ， 硒24.8微克 ， 鳕鱼的肝脏含油量高 ， 除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外 ， 还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素 。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例 ， 正是人体每日所需要量的最佳比例 。因此 ， 北欧人将它称为餐桌上的“营养师” 。

1、蛋白与氨基酸

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白 ， 还含有儿童发育所必需的各种氨基酸 ， 其比值和儿童的需要量非常相近 ， 又容易被人消化吸收 ， 还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等 。

2、镁元素

鱼肉中含有丰富的镁元素 ， 对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。

3、维生素A和D

此外鳕鱼肝大而且含油量高 ， 富含维生素A和D ， 是提取鱼肝油的原料 。

4、可溶性钙

以鳕鱼为原料 ， 运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽 ， 富含可溶性钙 ， 具有极高的生物安全性 ， 极易被人体吸收 。

5、脂肪

银鳕鱼身体内含有大量脂肪 ， 黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂 。食用起来肉质白细鲜嫩 。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类 。

6、天然维他命D

鳕鱼肝油中的天然维他命D能帮助儿童更好的吸收钙质 ， 纠正小儿缺钙 ， 故对小儿骨骼、身高发育起到很大的作用 。同时鳕鱼肝油对老年人的骨质疏松有一定的防治作用 。

7、DHA

鳕鱼中所含的DHA是视网膜的重要组成部分 ，  DHA是公认的益智与促进大脑发育的重要营养素 。处于正在生长发育时期的儿童、青少年适当补充鳕鱼肝油有助于活化细胞 ， 促进大脑的发育 。

鳕鱼的功效与作用

肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎 。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20~40%） ， 富含维生素A、维生素D 。

鳕鱼低脂肪、高蛋白 ， 刺少 ， 是老少皆宜的营养食品 。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点 。

抑制细菌繁殖

鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用 ， 其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖 。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌 。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织 。

降血糖作用

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素 ， 可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素 ， 有较好的降血糖作用 ， 用于治疗糖尿病 。

有益心血管

能软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。

抗低温

在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质 ， 叫做抗冻蛋白 ， 就是这种抗冻蛋白在起作用 。抗冻蛋白所以具有抗冻作用 ， 是因为其分子具有扩展的性质 ， 好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域 ， 以此降低水的冰点 ， 从而阻止体液的冻结 。因此 ， 抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力 。

增强免疫能力

鳕鱼中含有丰富的营养成份 ， 能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度 ， 增强呼吸道的清除、吞噬防御功能 ， 从而增强机体及呼吸系统的抗病能力 。

抗菌消炎

鳕鱼能明显提高鼻粘膜的抵抗力 ， 增强鼻炎患者体质 ， 故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状 。

防治维生素a缺乏症

维生素A缺乏会导致小儿骨骼发育迟缓 ， 影响牙齿牙釉质细胞发育 ， 上皮组织结构受损等症状；另外免疫功能低下还会引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染 。而适当补充鳕鱼肝油可以促进上皮的分化 ， 帮助维护皮肤和粘膜的健康 。

调节血脂

鳕鱼中含有丰富的营养成分 ， 其中维生素a和维生素d是人体不可缺少的营养物质 。它们能降低血液中低密度脂蛋白浓度 ， 升高高密度脂蛋白的浓度 。

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