文章插图
1、浸泡：准备一盆清水 ， 在淮山去皮后 ， 立即放入清水中 ， 用水隔绝淮山与空气接触即可防止淮山变色 。
2、加热：在淮山去皮后 ， 可用开水烫或者用锅蒸 ， 加热可以改变山药中酶类物质的活性 。山药中的酶失去活性就不会再发生氧化变色 。
【淮山怎么才能不变色】薯蓣：
是薯蓣科薯蓣属植物 ， 缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形 ， 垂直生长 。茎通常带紫红色 ， 右旋 ， 无毛 。单叶 ， 在茎下部的互生 ， 中部以上的对生 。雄花序为穗状花序 ， 长2-8厘米 ， 近直立 ， 2-8个着生于叶腋 。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部 。花期6-9月 ， 果期7-11月 。
