砂锅怎样开锅

【砂锅怎样开锅】

砂锅怎样开锅

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1、先用淘米水浸泡一晚 , 让淀粉物质渗入砂锅的孔隙中 , 使孔隙更加紧密 。
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2、使用淘米水煮沸 , 以防止砂锅在使用中爆裂 。
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3、新锅锅壁有细微气孔和吸水性 , 因此要用硬一些的刷子来刷锅壁 。
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4、首次使用时炖面汤或稀粥 , 以防止漏水 。
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5、煮完后先不刷锅 , 放在火炉边烤一下 , 使锅内的面糊干结后洗净即可 。
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特性:
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料 , 相对平衡的环境温度 , 有利于水分子与食物的相互渗透 , 这种相互渗透的时间维持得越长 , 鲜香成分溢出的越多 , 煨出的汤的滋味就越鲜醇 , 被煨食品的质地就越酥烂 。

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