一般来说是可以吃 。吃发芽的山药对身体影响不大 ， 就是口感和营养物质含量会下降 ， 如果发芽不严重的话只需要去除掉芽就可以了 ， 如果发芽严重使得山药变黑的话就不建议吃了 。
吃山药注意事项
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山药去掉皮后要处理上面的粘液 ， 可以用醋和水混合浸泡5分钟左右就可以去掉粘液了 。
【铁棍山药发芽了还可以吃么】 发了芽的山药是可以正常食用的 ， 只要情况不严重去掉芽既可以了 ， 如果发芽情况严重使得山药发黑 ， 就不建议吃了 。
山药吃法很多 ， 可以做山药泥、点心、煲汤 ， 也可以炒肉、炖菜等 。
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