
文章插图
【炒糖色的正确方法】锅中加入白糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至浅黄 。转小火,期间用铲子不停搅动,让白糖在高温下逐渐融化 。小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时,加入适量清水,等水烧开完全成色,关火出锅即可 。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。水油混合炒最为讲究的就是材料的配比,糖油水的比例为五比一比四,中火热锅烧油,而后加入糖与水,糖化后转小火,当期成金黄色且冒出鱼眼泡后关火 。缺点:容易溅油,要小心防范 。
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