【长粒大米是什么米】
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长粒大米是籼米 。属于米的一个特殊种类 ， 米细长 ， 颜色较白 ， 籼米长度在7毫米以上 ， 黏性较小 ， 加工时易破碎 ， 横断面呈扁圆形 ， 颜色白色透明的较多 。煮食籼米时 ， 因其吸水性强 ， 膨胀程度较大 ， 因此出饭率相对较高 ， 比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭 。
大米（Rice） ， 亦称稻米 ， 是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。大米是中国大部分地区人民的主要食品 。大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
