红曲粉给卤肉上色有两种方式 , 一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面 , 进行上色 , 另一种是在熬煮的时候 , 将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮 , 进行上色 。
红曲粉怎么给卤肉上色
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红曲粉有两种 , 一种是指红曲霉 , 又叫做红曲、红糟、红大米等 , 是一种散囊菌目、红曲科、红曲属腐生真菌 , 主要应用于酿酒、制醋、着色和调味 。
另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉状物 , 虽然不属于香料 , 但多用于卤水中 , 给卤肉上色 。
【红曲粉怎么给卤肉上色】 红曲粉的着色能力很强 , 所以在给卤肉上色时 , 需要先用适量的温水搅拌稀释 , 调匀后再使用 。
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