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1、购买酱油的时候要格外关注的指标是“氨基酸态氮”指标、“佐餐”和“烹调” 。
2、氨基酸态氮的含量越高 ， 酱油越为优质 。
3、在酱油的选择当中 ， 如果标明的是“佐餐” ， 则标准比较高 。
4、酱油瓶的外面商标上都会标有成分 ， 氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大关系 ， 大于1.0/100ml为好 。
酱油：
酱油是中国传统的调味品 ， 用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮 ， 加入水、食盐酿造而成的液体调味品 ， 色泽呈红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
【好酱油的标准是什么】酱油是由酱演变而来 ， 早在三千多年前 ， 中国周朝就有制做酱的记载了 ， 而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 ， 中国古代皇帝御用的调味品 ， 最早的酱油是由鲜肉腌制而成 ， 与现今的鱼露制造过程相近 ， 因为风味绝佳渐渐流传到民间 ， 后来发现大豆制成风味相似且便宜 ， 才广为流传食用 ， 而早期随着佛教僧侣之传播 ， 遍及世界各地 ， 如日本、韩国、东南亚一带 ， 中国酱油之制造 ， 早期是一种家事艺术与秘密 ， 其酿造多由某个师傅把持 ， 其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去 ， 形成某一方式之酿造法 。
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