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鼠李糖是一种有机化合物，又称6-脱氧-L-甘露糖，分子式为C6H12O5，是一种广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中的一种物质 。其甜度为蔗糖的33%，可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂，还可用于生产香精香料，可食用 。
【鼠李糖是什么东西】作为一种微量糖而广泛分布于植物中 。可以结合糖的形式存在于很多种植物甙（如槲皮甙、异橙皮甙等）、多糖、特别是果胶和胶质中，亦可存在于漆树毒素中 。纯品鼠李糖为无色结晶性粉末，能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其结晶呈两种形式，α 型和β 型 。α 型含有一分子结晶水，加热后失去结晶水，转变为β 型（分子量为164.16）；β 型极易吸湿，在空气中吸潮转变为α 型 。常见的为α-L-鼠李糖，其分子量为182.11 。
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