【阙菜要焯水吗】
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阙菜要焯水 。蕨菜有一种叫“原蕨苷”的有害物质 ， 原蕨苷在常温下易挥发 。食用前 ， 用开水焯烫可去除蕨菜的涩味和有毒成分 。一些蕨菜绒毛多 ， 绒毛对有某些过敏人群 ， 有比较强的刺激性 。鲜蕨菜一定要经过焯水处置 ， 要把蕨菜在开水里烫到熟透 ， 特别是凉拌的状况下 。
蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种 ， 植株高可达1米 。根状茎长而横走 ， 密被锈黄色柔毛 ， 以后逐渐脱落；柄长20-80厘米 ， 基部粗3-6毫米 ， 褐棕色或棕禾秆色 ， 略有光泽 ， 光滑 ， 上面有浅纵沟1条 。分布于中国各地 ， 但主要产于长江流域及以北地区 ， 亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区 。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方 。该种根状茎提取的淀粉称蕨粉 ， 供食用 ， 根状茎的纤维可制绳缆 ， 能耐水湿 ， 嫩叶可食 。
