【手擀面是用冷水还是热水和面】
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手擀面用冷水和面 。用热水来和面会降低面粉的筋度 ， 导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑 。正确方法应该是用凉水来和面 ， 使面团变得特别软 ， 成品色泽较白 ， 吃起来爽口 。因此应该要用凉水和面 ， 才会吃出劲道感 。
注意事项：
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉 ， 其次是中筋面粉 ， 低筋面粉不适合做手擀面 ， 使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大 ， 使用中筋粉时擀制稍为容易 ， 可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感 。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替 ， 使用菠菜类菜汁的时候 ， 尽量只取纯菜汁 ， 过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用 。
3、和好的面团不能马上擀制 ， 要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟 ， 若一次和的面太多 ， 分开擀制时 ， 放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿 ， 以免水份蒸发面团变干 。
4、原则上擀面杖较长比较好用 ， 擀面时要用均匀、较大的力道擀开 ， 中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制 ， 尽量使面片各处受力一致 ， 厚薄均匀 ， 中途可以撒上少许面粉防粘 。
5、擀好的面片摊开后用手抚摸 ， 发现未能擀制均匀的地方 ， 可以再将该处擀几下 ， 尽量达到所有面片厚薄均匀 。
6、手擀面煮制以后会涨发 ， 所以擀面不能太厚 ， 否则成品会更厚 ， 以低于1mm为宜 ， 切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄 。
7、煮手擀面的水要多 ， 水开后再下面条 ， 一次擀制了过多的面条 ， 可以加入较多的面粉抖开 ， 装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒 ， 放入冰箱冷冻 ， 随吃随取尽早吃完 。
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