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米粉成分有大米、水 。米粉 ， 是指以大米为原料 ， 经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品 ， 而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧 ， 富有弹性 ， 水煮不糊汤 ， 干炒不易断 ， 配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒 ， 爽滑入味 。米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发 。都丢失了传统的工艺 。
米粉虽然形似米线 ， 但实非米线 ， 对于米线的定义 ， 应该说以大米为原料 ， 而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多） ， 使得口感 ， 保存方式等都与米线有了很大的区别 。
从口感上 ， 米线多为“水灵筋骨” ， 而米粉多为“柔绵筋骨” ， 米线入口较为滑爽 ， 米粉入口较为粘糯 。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大 。
【米粉成分】酸粉入口“酸绵易化” ， 酸浆米线入口“酸脆筋斗” 。“干米线”则与“米粉”类似 ， 不同之处也在于是否以大米为原料 。米粉易于保存 ， 和“干米线”类似 ， 晒干以后不仅可以长期保存 ， 而且不容易变质 。干米线由于制作简单 ， 开始一步步取代酸浆 。
