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1、色泽：挑选大米时,首先看一下是陈米还是新米 。陈米颗粒看着色泽暗淡,灰粉状或者有虫蚀现象,质量好的新米颗粒饱满,有光泽 。
2、硬度：新米的米粒硬度会比陈米硬,透明度高的米粒,蛋白质含量也高,米的硬度也强 。
3、颜色：水分高的米硬度低,蛋白质含量较低,如果是不够成熟的稻谷,腹白部分较大,含淀粉较多 。
4、外形：挑选大米时要认真观察米粒的表面,看米粒上有没有出现裂纹,一条或更多条的裂纹,这种米就称为“爆腰米”,营养价值不是很高 。
【大米怎样挑选质量好的米】5、气味：抓一把大米闻一闻米的气味,好的大米有着米香味或者清香味,而质量不好的大米没有气味或者有其他的异味 。
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