需要 。猪肉排酸后的肉与普通鲜肉相比 ， 排酸肉口感细腻、多汁味美 ， 并且营养成分也得到了最大限度地保留 。排酸肉不能冷冻储存 ， 因为冷冻会造成鲜肉收缩 ， 一些水溶性的营养素也会相应减少 ， 甚至导致一些风味物质流走 ， 口感下降 。
新鲜猪肉需要排酸吗
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排酸就是把猪杀了之后 ， 把它的肉低温储藏起来 ， 差不多72小时之后 ， 就会把猪肉里的一些杂质以及微生物细菌等排掉 。
排酸肉肉体柔软有弹性 ， 肉质也比较细腻 ， 和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别 。
【新鲜猪肉需要排酸吗】 经过排酸后的猪肉口感得到了极大的改善 ， 味道鲜嫩 ， 同时改变了肉的分子结构 ， 有利于人体的吸收和消化 。
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