蛋清的组成有百分之90是水份，其余百分之10基本都是蛋白质 。蛋黄的主要营养成分有百分之17.5是蛋白质,百分之32.5是脂肪,还有其它水成分和矿物质成分,以及多种维生素等营养物质 。
鸡蛋蛋清和蛋黄的营养价值
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【鸡蛋蛋清和蛋黄的营养价值】 总体来说，蛋黄的营养价值和营养成分是高于蛋白的 。虽然鸡蛋的营养价值高，但是我们也不能多吃 。
对于需要补充蛋白质的人来说，可以多吃蛋白，多补充蛋白质，因为蛋白中的蛋白质是多于蛋黄的 。
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