下大酱的比例为：1斤豆子、六两盐和五斤水 。盐分过多会抑制微生物活动 ， 进而不发酵 。但是盐分过少 ， 微生物活动频繁 ， 特别是有害微生物的活动过于旺盛 ， 大酱容易酸败并且容易坏 。
下大酱时豆子 ， 盐 ， 和水的比例是多少？
文章插图
将5斤黄豆放入锅中干炒至微糊 ， 用水清洗两遍 ， 再放锅中加水中火煮1小时 。将豆子趁热擀碎压平成块状 ， 晾至表面干爽 ， 用纸包着放置温暖处发酵至长毛 。
【下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少?】 在流水下将酱块子刷干净 ， 掰成小块晾干水汽 ， 放入坛子里 。用25斤水和3斤盐煮开晾凉后倒入坛子拌匀 ， 于通风处放置1个月后即可 。
推荐阅读
- 下酱豆一斤豆子多少盐多少水
- 豆子在水里泥土和沙子哪里长得快
- 豆子泡了一天一夜还可以打豆浆吗
- 包粽子的豆子叫什么豆
- 豌豆子怎么保存
- 豆浆比例多少水合适
- 下大雨会影响航班正常飞行吗
- 下大雨高铁能正常运行吗
- 豆子的种类
- 介绍一下大熊猫