【芥辣是什么菜做的】
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芥辣又称芥末,是由十字花科蔬菜山葵制成的 。芥辣含有氨基酸、维生素和微量元素,具有增进食欲的作用 。有膏状、粉状和泥状等包装 。泥状的芥辣来自于现磨山葵,是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦成茸,或以鲨鱼皮作砂皮,摩擦成茸,泥状的口味最好 。泥状的芥辣可以捏塑各种形状,如秋叶形、心形等,然后放在生鱼片旁边,除了起调味作用以外,还能起点缀、衬托的作用,增加美感 。
山葵
山葵,中文学名山萮菜,罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组,是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜 。中国药食史上记载山葵的名称较多： 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等 。山葵酱口感好、呈绿色,有香、辛、甘、粘四种特色风味,是一种高海拔森林中生长的纯正的绿色调味品,其中蛋白质含量5.65%、多种氨基酸、脂肪含量1.2%、维生素C含量169.2mg/100g、异硫氰酸脂含量0.80mol/ml 。异硫氰酸脂是山葵酱中的独特成分,其他酱类调味品不能与此相比 。
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