文章插图
刀的硬度不同、用途不同、切法不同 。
1、刀的硬度不同：主厨刀硬度SG2,热处理到硬度65度 。三德刀硬度VG10,热处理到58度 。
2、用途不同：主厨刀是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部分为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜 。三德刀切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德” 。
【三德刀和主厨刀区别】3、切法不同：主厨刀靠刀子的重量,从上到下的切 。三德刀刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料；另一种经典刀法,则是用刀尖划拉 。
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