1、外表
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观察鸡蛋的时候要看鸡蛋的外壳，如果外壳已经有破裂、破损的情况肯定就不新鲜 。触摸鸡蛋的时候如果发现蛋壳比较粗糙，表面有一层白色的粉末，这样就证明鸡蛋是新鲜的，并且一般新鲜鸡蛋的蛋壳都是完整的 。
2、摇晃
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挑选鸡蛋的时候，用拇指、食指、中指捏住鸡蛋并开始摇晃，如果可以听见明显的液体声音就是鸡蛋不新鲜了，因为鸡蛋存放时间变久之后鸡蛋的气室就会不完整，这样鸡蛋液活动的空间就很大，摇晃时就会发出声音 。
3、光照
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【鸡蛋不新鲜的表现】 用光照射鸡蛋的时候仔细观察鸡蛋，如果鸡蛋处于蛋白、蛋黄清晰的状态就证明是新鲜鸡蛋 。如果鸡蛋呈灰暗的颜色，并且可以在照射中看到鸡蛋的气室比较大，这样的鸡蛋就是存放时间比较久的鸡蛋 。
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