红酒大的原理
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葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化学性质而且变化不同，在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸，在还原剂作用下，生成山梨醇 。
【红酒后劲为什么那么大】 在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化 。
葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程 。因此，红酒中的葡萄糖分解为乙醇，所以储存期越长的红酒，后劲越大的原因 。
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