冻虾腥味怎么去除
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【冻虾腥味重是不是坏了】 冻虾仁一般可以放入-18°C的仓库冷藏 ， 或将其在盐水中浸泡两个小时 ， 以去除土腥味 ， 另外 ， 虾背部上有一条黑色腥腺 ， 这个也是腥味的来源 ， 吃之前记得去掉 。
用盐水浸泡冻虾用来除臭的原理主要是利用了盐析的原理 ， 再加上冷水的渗透压 ， 盐的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用在碱性条件下减弱 ， 在酸性条件下增强 。
煮虾时加少许醋 ， 可以溶解腥味 ， 因为鱼虾的腥味多为胺 ， 呈弱碱性 ， 醋中的醋酸和碱性氨能结合成中性盐 ， 从而减少腥味 ， 煮虾时加葱、姜、蒜也可以去除腥味 。
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