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芋头番鸭
【番鸭怎么做】主料：番鸭１５００克 。
辅料：芋头５００克 ， 青蒜１００克 。
调料：猪油（炼制）２５克 ， 料酒１５克 ， 盐１０克 ， 酱油１５克 ， 味精２克 ， 豆瓣酱３５克 ， 大蒜（白皮）１０克 ， 淀粉（玉米）１０克 ， 花椒２克 。
做法步骤：
１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌 ， 剔去大骨 ， 斩成条 。
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２、芋头切成条 ， 放沸水锅内氽两次 。
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３、炒锅置旺火上 ， 下猪化油烧至七成热时 ， 放入鸭条煸炒至浅黄色起锅 。
４、再将锅洗净加入肉汤烧沸 ， 捞出花椒和豆瓣渣 。
５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软 。
６、芋头入味时 ， 加入青蒜苗、味精 。
７、最后用温淀粉勾薄芡起锅 。
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冬笋番鸭汤
主料：冬笋２５０ｇ、番鸭６５０ｇ 。
配料：姜片２５ｇ、料酒１大勺、盐１小勺、鸡粉适量 。
做法步骤：
１、将鸭肉切块 ， 冬笋切滚刀状 ， 入开水锅中焯烫 。
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２、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净 。
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３、用上强大的电压力锅 ， 将焯烫过的材料和姜片一起放入 ， 加入少许料酒和适量清水 ， 按煲汤键即可 。
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