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1、鳝片加盐揉搓后 ， 用清水洗涤干净 ， 斩去头尾 ， 再切成6厘米长的段 。
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2、豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香 。
3、将鳝片段放入汤盘内 ， 加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀 ， 再加鲜汤、大米粉拌匀 。
【汉川粉蒸鳝鱼的做法】
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4、装入蒸碗 ， 入笼用旺火沸水蒸半小时 。
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5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中 ， 放入蒜泥、花椒粉、淋上红油 ， 最后放上香菜即可 。
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