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茄子、口蘑、香菇、豆腐干、红灯笼辣椒、绿辣椒、黄辣椒、糟酒、花生、南瓜子、开心果、松子仁、鸡脯肉、葱、姜、白糖、香醋、胡椒粉、老抽、鸡油、水淀粉、黄酒、笋、高汤、鸡蛋清 。
1、茄子削皮、切块,加盐腌制出水,挤干备用 。
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2、鸡胸肉切小块,加盐、料酒腌制20分钟 。
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3、加鸡蛋清、淀粉,上浆,拌匀,备用 。
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4、口蘑与鲜香菇,拿水焯一下,挤干备用 。
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5、红、绿、黄辣椒、口蘑、鲜蘑菇、豆干、笋都切小块,备用 。
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6、鸡油炸茄丁,沥油 。
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7、锅中放少量油,煸香葱姜,倒入炸好的茄丁,加糟酒,酱油,糖,醋,加高汤,最后勾入芡粉,装盘 。
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9、茄丁打底,油五成热,化散鸡胸,倒入香菇,口蘑,各种辣椒,豆干,笋,快速过油 。
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10、沥油,重起锅,少量油煸香葱姜 。倒入鸡肉和彩蔬,再加入干果,加盐和糟酒,快速翻炒,勾芡,出锅！
【茄鲞的做法】
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