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花盖蟹死了之后就不建议继续食用了，因为花盖蟹在快要死或者已经死了的时候，体内会产生一种化学物质，叫组氨酸，这种成分会分解成有毒的物质“组胺” 。
花盖蟹生活在水中，喜欢吃水中的死鱼、死虾等动物尸体，这样螃蟹的体内就会感染一定的细菌，尤其是河蟹，大多数生长在污浊池塘的河蟹，体内外都沾有大量的病菌 。
活螃蟹可以将体内的新陈代谢排出体外，但是死螃蟹却不能，而且螃蟹一旦死了，这些病菌就会迅速繁殖，如果人类食用了，危害非常大 。
螃蟹死亡时间越长，毒物就会越来越多，即使是被煮熟后，毒素也依然是不容易被破坏，这种毒素对人体有害，主要表现为过敏反应，有些人吃了死螃蟹，几分钟到两个小时的时间内就会出现中毒的症状，表现为肌肤潮红，脸部或者身上其他部位的皮肤变成了红色，像是喝醉酒了一般 。
鲜活的螃蟹在煮熟之后还是有很高的营养价值的，这种食物中含有大量的维生素a、维生素e，可以软化血管，还可以抵抗衰老，提高人体的免疫能力 。
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