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鱼汤中放一个煎蛋（鸡蛋搅散再煎）,鱼汤就能慢慢变白 。
其实鱼汤的白,是因鱼肉含有脂肪和蛋白质,而直接加冷水会让这些物质凝固,所以汤再怎么熬都不能再变白 。而煎鸡蛋的脂肪（油）和鸡蛋里的部分蛋白质,在滚水里分解形成悬浊液,所以汤汁会变白 。
技巧：1、煎鱼时,热锅热油,油里放一点盐,这样煎出来的鱼皮不会破；不要着急翻面,等定型后再翻；
2、水要一次加够,最好不要中途添水
【鱼汤不白补救方法】3、再次提醒：煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤,这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮,这样鱼汤几分钟就变白了 。
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