白毫银针茶汤怎么是翠绿色,白毫银针冲泡呈现出的茶汤颜色 _银针

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丨本文由小陈茶事原创
读者来信：

白毫银针茶汤颜色深，香味淡，是什么原因？

一场秋雨一场寒。
回来的时候有点晚，淅沥的小雨飘忽而下，不一会儿就打洒了头发。
大多数人都打着伞，只有我们两个，出去的时候没带伞，这会子只能冒雨走着。
等红灯的时候，边上一对小情侣在吵架。
不知道是不是等吃饭等着急了，为了约会打扮得很漂亮的小姑娘撑着伞快步走到红灯前，后面跟着一个明显是她男友的人，脸上表情焦急，一副急着解释的样子。
【白毫银针茶汤怎么是翠绿色,白毫银针冲泡呈现出的茶汤颜色】瞄了一眼就笑了。
年轻时候的爱情真好，纯粹，干净，喜欢是真喜欢，不喜欢也是真不喜欢。
开心则全身毛孔都洋溢着幸福，而不开心，则是身围1公里生人勿近。
待到年长，喜欢和不喜欢，就不再那么简单了。
要考虑的东西太多，牵扯太多，很多时候，不得不放下身段来。
不再恣意妄为，凡事量力而行。
这便是成长。
成长的代价。
跟喝茶一个样。
不懂的时候，哪款都好喝；一旦喝懂了，才知道惋惜、气恼、愤怒。
所以，究竟是懂茶好还是不懂好呢？
在我这里，宁愿做个清醒的人，也不愿意做个开心的傻子。
人，总有追求自己不知道的东西的权利。
他想必也是料到了这款白毫银针有问题，才来提问的。
果然，他所料不差。
汤色深而香味淡的白毫银针，可不是有问题么？
还是大问题。

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要解决茶友的问题，就得先弄明白，白毫银针的标准香气和滋味，是什么样的。
白茶是个大类，白毫银针在其中，也自有自己的团队。
白毫银针当中，其实是分许多小类的。
按种植方式分，分为荒野银针、抛荒银针、有机银针和台地银针，四种。
按形态分，有银针饼，和银针散茶，两种。
按年份分，还有新银针，陈年银针以及老银针三种。
那么，这么多品类的银针，它们汤水的颜色，都相似吗？
不。
同年份的银针汤色是相近的，但不同年份的银针，泡出来的茶汤的颜色，便是大有不同的。
比如新银针的汤色，第一冲便是牙色的，那种浅淡的初升的月亮洒下的光辉一般，清清冷冷的月色。
第二冲汤色会变深一个色号，成为晶莹的浅黄色。
第三冲则加深为鹅黄色。此后，汤色便一直延续着鹅黄，不再有变化了。
而老银针，第一冲跟新银针一样，是牙色，二三四冲，会加深，成为琥珀般的金黄色。
但是，这些颜色，都较淡，较浅，不属于“深”这个色系。
也就是说，白毫银针不管是老还是新，是散还是饼，只要是正常采摘，正常加工，正常压制成饼，都不会拥有深深的汤色。
那么，茶友描述的那种“深”的汤色，是怎么来的呢？
当然是渥堆、加重发酵来的。

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白毫银针顾名思义，白毫为主色，银针为体型。
又有绿雪芽一名，更加象形地描绘了白毫银针的样貌——绿为芽身，白为毫色。
又绿又白，才是白毫银针。
那么，为什么有时候大家看到的银针，它不是绿的，也不够白呢？
正常情况下，自然老化的老银针，比如五年，七年，十来年的老银针，在岁月的催化下，在空气中的氧分子经年累月的催化下，它的叶绿素会慢慢消减，而叶黄素会大量凸显出来。
这种上了年纪的银针，我们不必冲泡，光看它的身体，芽身灰绿泛黄，白毫如银似灰，就知道它是老银针。
岁月风华洗礼过的痕迹，便是它的勋章。
但还有一种银针，呈现出红色的底色，白毫也有点黄黄的，这就不太对劲了。
不是陈化出来的颜色——自然陈化怎么可能让芽头变红变褐？
只有加重发酵才会让叶绿素完全退去，叶黄素也完全退去，转头生成大量的茶红素和茶褐素，让银针的针身变成红褐色。
连带的，加重发酵还会把白毫染上红色，让它不再白，不再如银，不再灰白。
这种加重发酵的银针，也称作渥堆作旧茶，它的主要特点，就是银针不再具备“绿雪芽”的“绿”与“雪”，变成红毛芽——芽头泛红不说，连毫都是黄偏褐色的。
这种银针冲泡后汤色自然就是茶友说的那种“深”色——深红，深黄，咖啡色，红褐色。

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茶友还提了一个问题，就是这汤色深的银针，香味还淡。
这又是为何？
自然是产区不佳的缘故。
茶叶是种植物，也是农作物，它的生长发育，依靠的是温、光、水、气、土五大元素。
好的产区，温度适宜，光照适宜，湿度正好，气温相当，土壤中的营养元素含量高，极适合茶树生长。
这种产区生长出来的白毫银针，自然是香气清雅，毫香浓郁，汤水淳和，绵柔细滑的。
且等到三年五年七年十来年之后，这银针的毫香转变成为稻谷香之后，还会比新银针时期更浓郁，更馥郁，更深遂，更连绵如群山巍峨。
而不好的产区，没有灵魂。
不好的产区，温度过高，光照过强，水分不足，土壤板结，气候不佳，茶树生长在此处，难以生发出丰沛的内质。
这种银针采下来，只会香气淡，滋味寡，喝后如清汤过喉，没有留下任何值得咀嚼的内质。
味同嚼蜡一般。
喝了，跟没喝，也没太大区别。
但这种银针价格却是顶顶有竞争力的，比好产区出来的银针，价格便宜了一半还不止，极为诱惑不懂白茶的茶友。

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买白茶，还是得找个信得过的掌柜，买一些价格正常一点的茶。
太过于便宜的，与市场指导价不相符的，不建议买。
哪怕茶掌柜吹得天花乱坠，也别听别信。
买茶就是讲实际一点，就是要喝，故事听听算了，但茶却是要真正喝下肚子去的，质量不佳，可对不起自己的身体。
还是多喝吧。
多喝一些，各家的都喝一些，拿几个盖碗，放在一起对冲，好不好，高下立现。

您的朋友村姑陈上
2022年10月15日于福州
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。