鲜牛奶放多久会成豆腐渣
鲜牛奶在冷冻温度高于零下十八摄氏度的条件下放置三个月左右 ， 牛奶会成豆腐渣 。
出现豆腐渣的原因如下：
1、 冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性 ， 因而发生凝聚 ， 成豆腐渣状 。此种情况牛奶并没有变质 ， 可以食用；
【鲜牛奶放多久会成豆腐渣】2、 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已经变质 ， 由于微生物代谢而产生酸性物质导致牛奶的酸碱度值下降 ， 奶蛋白因为酸碱度接近等电点 ， 而溶解度下降 ， 发生析出、聚集、沉淀 ， 成豆腐渣状 。此种情况下因牛奶微生物严重超标而变质 ， 不能食用 。
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