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卤汤量少了可以适当的添加些生抽香料，如果感觉口味有点重，可以添加些热水 。牛肉比较难煮熟，因此在做卤牛肉时，需要多煮一会，这样能让口感更好 。
做卤汤需要提前准备好许多食材，比如香叶、八角、花椒、山楂等，每一样的材料重量都差不多，装满一小碗就可以 。然后还需要准备高压锅，放入清水，将准备好的材料全部放在一起，同时适量的添加生抽、酱油等 。
接下来需要将牛肉或者是五花肉清洗干净，切成一小块，再放入水里清洗，之后就可以放入锅里进行煮了 。卤水在使用中，水分通过水蒸气挥发和卤制原料导致整体卤水减少，你可以适当的添加些生抽或者是酱油，若颜色比较重，味道可能会咸，因此需要再添加些温水，进行煮沸 。
续水时要观察卤汤的色泽和表面的料油，根据汤水的变化适量的添加 。卤水的盐度，一般都是以偏咸鲜辣为准，回味带点微甜，如果观察不出来，可以用勺子盛出来一点点试试口感，如什么味不足，再适量的补充，直到调制到正常口味 。
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