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你知道如何判断锅里的油的温度吗?下面是一些判断方法 , 你可以试试!
一二成油温时 , 锅里的油面平静 , 将手置于油锅的上方 , 有微热感 。适用于油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制 。
三四成油温时 , 油面平静 , 取一指筷子置于油中 , 周围出现微小的气泡 , 无青烟 。适用于干熘、滑炒肉末等 。
【你知道如何判断油温吗】五六成油温时 , 筷子周围的气泡变的密集 , 搅动时有响声 , 有少量的青烟升起 , 适用于炒、炝、炸等烹制方法 。具有酥皮增香 , 使原料不易碎烂的作用 。
七八成油温时 , 气泡变的非常密集 , 锅上方油烟明显 。适用于油炸或煎制肉类、鱼类 , 能使其外皮酥脆 , 不碎烂 。
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