【酸菜白肉窍门】
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1、在煮五花肉时,最好不要一大块下锅煮,而是切成2-3个大块,这样肉熟得快且熟得均匀；块太大,里面的肉熟得慢 。另外,五花肉最好选择肥一点的,或者用后臀尖肉也可以,太瘦,汤中油脂过少,会让酸菜吃起来有些干涩 。
2、煮肉时,凉水、热水下锅皆可 。如果家里刚好有炖肉剩下的肉汤,则用热水下锅煮肉,这样五花肉外面遇热先熟,能把肉的鲜香味锁在内部,让肉吃起来更香 。而如果家里没有现成的肉汤,建议用凉水下锅煮肉,这样汤更鲜美,而且在后面的炖煮过程中,粉丝和酸菜还能吸收汤中的肉汁 。
3、一般从超市买来的酸菜酸咸味会较重,因此,最好将酸菜先切丝再在清水中漂洗,除了去除酸咸味,也去掉因为在腌制和包装的过程中可能接触到的一些不干净的物质 。
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