【潍坊炒鸡背的做法】
文章插图
1、新鲜鸡背切块,撕去鸡皮,冲洗干净 。
2、锅里加水,放葱姜、八角、香叶、少许盐、鸡背,大火煮开转中小火煮10分钟左右,根据鸡背大小,熟透即可,盛出备用,汤留着做高汤用 。
3、另起锅小火放油,放葱姜、干辣椒、花椒,炒香,再放甜面酱,炒香 。
4、放鸡背,调大火翻炒,放白糖、蚝油、盐、少许高汤 。
5、炒到鸡背略干,这里要勤翻,以免糊锅,放青椒,翻炒一分钟,关火,放香菜,出锅 。
6、注意,炒甜面酱时要用小火,不然容易糊锅；煮鸡架剩下的高汤可以下面条用 。
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