文章插图
1、碗中放入200克面粉,用130克80°的热水烫面,再加入200面粉和130克凉水,和成柔软的面团,醒发30分钟 。
2、醒面期间,用30克面、2克盐、40克热油调成油酥,晾凉备用 。
3、面醒好后不用揉,分成4份,取1份擀成薄饼,均匀地涂上油酥,切一下,从一头卷起,收口捏紧,压扁,再擀成3毫米的薄饼 。
【千层饼的正宗的做法】4、热锅凉油,放入饼坯,上面刷油锁住水分,盖上盖子大火烙1分钟,开盖,饼鼓起,用锅铲挤压使其分层 。反面大火再烙1分钟,再用锅铲挤压使其分层 。烙好后即可取出 。
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