文章插图
1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分 。
2、青红辣椒切斜刀块、泡姜切姜米、嫩姜切丁、泡椒切圈备用,还有大葱切段、老姜切丝 。
3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉、料酒、葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀锁住兔肉中水分 。
【四川自贡泡椒兔做法】4、起锅倒油,将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油 。
5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味 。
6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色,再放入青红辣椒段翻炒30秒 。
7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,再少许白糖提鲜、适量生抽调味 。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅 。
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