【猪展肉能炒吗】
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猪展肉能炒,猪展肉是猪身上最结实、紧致的部位,纯肌肉,脂肪含量相对较低,用来代替鸡胸肉,炒制更好吃 。猪展肉,也叫猪腱子肉,广东人喜欢称它为猪展或猪小展,靠近腿部的猪肉则称为猪大展 。每头猪只有8小块这样的肌肉,猪展肉表面有很多的白色筋膜,非常适合用来煲汤,这样做的猪展肉口感非常滑 。而且猪展肉具有丰富的营养价值和药用价值,所以广东人喜欢用来煲汤 。
优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原 。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色；表面带有黏性,稍有酸败霉味；肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色；肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹 。
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