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1、打蛋时,要一边搅拌一边加入温开水,凉水会硬,热水会将蛋液变成蛋花 。一般蛋水比为1：2就好 。
2、混合之后的蛋液要记得过筛 。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡,如果不过筛就去蒸,蛋羹的表面一定不会平整 。
【鸡蛋羹窍门】3、蒸蛋时需要盖上保鲜膜,在上面戳几个洞,或者加个盖子 。由于有些锅的锅盖设计问题,会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下,如果水滴落在蛋液表面,会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔,不美观 。
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