文章插图
1、大地鱼洗净用空气炸锅烤香,195℃,10分钟,大概2-3分钟翻一次面,使受热均匀 。
2、烤香的大地鱼去掉鱼头及烧糊的边缘,用煲汤袋装好放进汤锅备用 。
3、鸡壳和猪龙骨洗净,加冷水、姜片、料酒,敞盖煮至水开再煮约三分钟,捞出冲洗干净,放进汤锅备用 。
4、干贝、虾干洗净放入汤锅,加入姜片及约两升凉水放进电饭锅,按煲汤功能煮两个小时,煮好后过滤掉汤渣,将汤装在普通汤锅煮开 。
5、将鸡胸肉和猪里脊肉分别去筋剁成肉末,分别加凉水调匀加入到煮开的高汤中,稍微搅拌关至中小火,慢煮至汤开,小火煮约十分钟 。
【大地鱼高汤的制作方法】6、过滤掉肉末就可以得到清高汤,再加少许赤砂糖调味,除去大地鱼微微的苦味 。煮好的高汤放凉可以在冰箱中保鲜放三天,如果要放更长的时间,可以冻成冰块用时化开 。
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