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小麦粉也叫全麦粉，是没有添加增白剂和增筋剂的原味面粉；而麦香面粉是采用优质小麦加工而成的麦粉，是含有天然香精、食用香精、葡萄精等物质的食品添加剂，也是适合大众消费的家庭中、低档通用面粉 。
而且小麦粉的主要成分是淀粉，但还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，食用后可起到养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的的作用；而麦香粉具有麦香味浓郁，营养丰富的特点，主要用作于面包、蛋糕、饼干、点心、陷料等产品的烘焙 。
麦香粉按照蛋白质含量的多少，被分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉 。
高筋粉 。颜色较深，本身有活性，手感光滑不易成团，主要用来制作面包和部分起酥类的点心 。
中筋粉 。颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散，大部分中式的点心都会用到 。
低筋粉 。颜色偏白，用手可轻易捏成团，蛋白质含量较低，导致筋性较弱，主要用来制作蛋糕、松糕等需要蓬松酥脆口感的点心 。
无筋面粉 。从小麦提取淀粉中制作的，是一种不含面筋的面粉，主要用来制作中式糕饼或者点心的粉皮 。
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